多家知名品牌薯片被检出致癌物超标！看看有没有你常吃的？
发布于：2020-11-07 被浏览：2994次
深圳市消费者委员会对15种受欢迎的薯片进行了对比实验，从安全指数、营养指数、丙烯酰胺检测值和价格等维度对上述产品进行了评价。结果表明，许多薯片中丙烯酰胺超标。众所周知，丙烯酰胺是2A致癌物，而薯片实际上含有丙烯酰胺，这在网上立即引起了热议。
图片来源：深圳市消费者委员会
15个薯片中，7个丙烯酰胺超标，包括松鼠等3个知名品牌
选择市场上的15个“网络名人”薯片作为本次对比测试的样本。
经检测，15份薯片样品的理化指标、微生物指标、重金属污染物和抗氧化剂均符合国家标准要求。但是，七个薯片的丙烯酰胺值都在“红灯”上。其中，3种爆炸模型的薯片含量超标3倍(欧盟设定值为750g/kg)。
此外，8份薯片样品的丙烯酰胺参考水平低于设定标准，详见下图：
图片来源：深圳市消费者委员会
丙烯酰胺早在1994年就被定义为2A类致癌物，这意味着它会增加患癌症的风险。
鉴于此，丙烯酰胺的摄入量要尽量少！
本次测试涉及的商家都是知名电商企业，年销售额上亿。之后，三只松鼠在社交媒体上宣布，薯片中存在丙烯酰胺，这是由于高温作用下高淀粉食物的自然形成。
"我们严格按照国家标准处理(薯片)，丙烯酰胺是严格控制的."三只松鼠的客服对这次测试做了解释。
新浪微博截图
当天，董小姐旗舰店也表示，丙烯酰胺是天然产生的，不是人为添加的。
第二天，演金店也对此事做出回应，称其生产线完全符合国家食品安全标准的要求，并通过了质量检验。
报告发布后不久，深圳市消费者委员会发布了《关于薯片比较试验的声明》。声明中提到，目前国内外对食品中丙烯酰胺的含量没有规定和标准，欧盟设定的基准水平是“性能指标”，所以不存在丙烯酰胺超标的情况。
但一句话，还是少吃丙烯酰胺好。“垃圾食品”的摄入总是不健康的。
丙烯酰胺存在于哪些食物中？
事实上，丙烯酰胺在油炸食品中非常常见。食品中的丙烯酰胺主要是由游离氨基酸(主要是天冬酰胺)经高温蒸煮(食品呈褐色)后与还原糖发生美拉德反应产生的。
天然马铃薯含有高含量的天冬酰胺，在高于120的温度下处理可能会形成丙烯酰胺。除了淀粉，食物还通过油炸、烘焙、烧烤等方式烹饪。也会发生美拉德反应。所以烧烤，面包，薯条，油饼，炸堆，炸油角等。我们经常吃的都含有相对较高含量的丙烯酰胺。丙烯酰胺吃了肯定致癌？
丙烯酰胺在日常生活中很难避免，在世界各国也没有明确的限值。目前关于丙烯酰胺对人体危害的讨论需要以人体摄入总量为基础。
科信食品营养信息交流中心的阮光锋说，丙烯酰胺确实是一种潜在的致癌物，具有神经毒性、遗传毒性和致癌性。然而，这些结论是基于动物实验的。目前还没有足够的证据显示对人类同样的结果，这意味着它只是增加了患癌的风险，并不意味着它会直接导致癌症。