花生芽不能预防心脑血管疾病 也不能抗癌 不要再神化了
较真要点：
1花生芽中维生素C的含量高于花生，但与绿豆芽相似，对于饮食中维生素C是否能起到预防心脑血管疾病的作用并没有一致的结论，期望食用普通维生素C含量的花生芽是不可靠的。
花生芽中白藜芦醇的含量确实很高，白藜芦醇的抗肿瘤和抑制血小板聚集作用也得到一些动物实验和体外研究的支持，但仍缺乏大量的人群临床研究，其安全性和有效性有待进一步验证。所以纯化白藜芦醇疗效不可靠，不要指望吃花生芽治病，还得吃药。
总之，花生芽是一种很好的食物，血脂异常、减肥、胃肠功能弱的人都可以吃。健康人没有禁忌，但必须注意发霉的食物不能吃。
查证者：毕研霞 | 北京友谊医院营养科主治医师、营养与食品卫生学硕士研究生
有网贴声称花生发芽后含有大量维生素和多酚，不仅可以预防心脑血管疾病，还有助于抗癌和抑制血小板聚集。那么花生芽有什么营养价值和功效呢？今天来看看。
一、花生芽的确含有维生素C，但不能预防心脑血管疾病
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花生本身不含维生素C，但花生发芽后维生素C含量会明显增加。红花生芽和黑花生芽中维生素c含量分别为6.640.31毫克/100克和4.490.31毫克/100克。我们经常吃的绿豆芽维生素c含量在6mg/100g左右，所以花生芽和绿豆芽的维生素含量基本相当。
与它们没有发芽的时候相比，这两种芽中维生素C的含量是突出的。但在整个果蔬行业中，大白菜、甘蓝、花椰菜、猕猴桃等的维生素C含量。常见于人体内，每100 g上述成分分别为47 mg、40 mg、61 mg和131 mg，是这两种芽菜的几倍数量级。可见，在果蔬领域，花生芽中维生素C的含量一点也不优秀。
虽然维生素C的抗氧化作用在市场上是众所周知的，但有研究结果表明，维生素C是否起到抗氧化作用或促进氧化是由其化学稳定性和生物浓度决定的：维生素C在微摩尔浓度下可以保护细胞免受氧化应激；但在毫摩尔浓度时，可通过产生氧化应激诱导细胞死亡；特别是大剂量维生素C还能产生H2O2，破坏细胞氧化还原平衡，诱发细胞死亡。维生素C化学稳定性差，在生物浓度低(微摩尔)时会进一步限制其抗氧化作用。
当然，这是细胞实验的结果，不能直接应用于人类，但至少可以说明，说服用维生素C，无论是在饮食中还是保健品中，都能起到抗氧化作用，对人体健康有益，还为时过早。
至于饮食中维生素C与心脑血管疾病的关系，在日本的研究中，低维生素C饮食与女性患心血管疾病的风险增加有关，而男性则没有这种相关性；饮食中维生素C的摄入与非吸烟者总卒中和缺血性卒中的发生率呈负相关，但在吸烟者中没有得出相同的结论。考虑心血管疾病的危险因素和生活方式变量，膳食维生素C摄入量与总卒中、缺血性卒中的发生率和心血管疾病的危险因素之间不存在负相关关系。
芬兰的队列研究结果表明，维生素C和维生素E的摄入与冠心病的死亡率呈负相关，但不能排除年龄、吸烟、血清胆固醇、高血压或相对体重等冠心病的非饮食危险因素的影响，也不能排除食物中富含的微量营养素的保护作用，但美国和荷兰的研究发现，两者之间没有明确的联系。
也就是说，预计低维生素C含量的花生芽将发挥不确定的抗氧化作用。
从而假设其具有未被证实的预防心脑血管疾病效果，根本不靠谱。二、花生芽即便富含白藜芦醇，也不是“抗癌神物”
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白藜芦醇是多酚类化合物中的一种，主要存在于葡萄和红酒中，也存在于一些植物和水果中。研究发现，花生芽的白藜芦醇的含量为28.65～30.18mg/100g，而且花生芽的不同部位的白藜芦醇含量有显著不同，以花生芽茎中白藜芦醇的含量最高。
的确有一些动物实验结果显示，在使用白藜芦醇治疗后，乳腺肿瘤形成的发生率降低，肿瘤发病延迟。另外，乳腺癌和异种移植小鼠和大鼠模型表明，白藜芦醇可以显著降低肿瘤生长和血管生成，并增加肿瘤细胞凋亡。
还有体外实验显示，白藜芦醇对多种人类肿瘤细胞具有细胞毒作用，包括骨髓和淋巴细胞，它能影响癌症的各个阶段。
甚至白藜芦醇的药代动力学、代谢和毒性还已经在健康志愿者和癌症患者中进行了评估。但该研究结果显示，白藜芦醇的生物利用度较差，不得不使用了大剂量的白藜芦醇(最高可达5克/天)来进行实验，并且在每天服用超过1克白藜芦醇的受试者中观察到包括腹泻、恶心和腹痛在内的副作用。
别看白藜芦醇有以上这么多研究了，但最关键的白藜芦醇的抗癌有效性研究还停留在动物实验和体外细胞实验层面，由于基因和代谢的差异，不能假定动物模型的实验结果对人类也适用，能否推广到人群研究以及在人群研究时的有效性和安全性还需要进一步研究和验证。
说白了，提纯的白藜芦醇现在连潜力抗癌药物的资格都谈不上，就更别说单纯靠吃花生芽抗癌了，而且世界上也根本没有什么抗癌食物。
三、花生芽不能抑制血小板聚集
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有体外研究发现，白藜芦醇可以抑制蛋白质/激素的相互作用，从而降低血小板粘附和聚集的程度，并且随着白藜芦醇浓度的增加，血小板粘附程度降低。白藜芦醇抑制血小板的生物活性，引起凝血酶诱导的血小板聚集减少，降低血小板对I型胶原和纤维蛋白原的粘附，抑制ADP、胶原、凝血酶、诱导的血小板聚集。
看看，又是只有体外研究的结果，都没有在人体试验中得到证实。因此，从白藜芦醇降低血小板聚集这个角度去解释花生芽防治心脑血管疾病根本不靠谱。
如果医生确定你存在心脑血管疾病的危险因素，需要用药物进行预防，那么该吃的药还是必须要吃的，不要想着靠吃什么保健品或者食物去治病，以免贻误病情。
四、花生芽适合什么人吃，注意事项有哪些
在大多数人的意识里，发芽的花生是不能吃的。因为花生发芽和发霉所需要的环境条件是一样的，都是在花生含水量较高的条件下产生的，虽然没有互为因果的关系，但发芽花生感染黄曲霉素的机会还是有的。由于黄曲霉毒素是一类致癌物，所以一旦发霉，无论是花生还是花生芽都是不能吃的。
新鲜安全的花生芽是一种不错的食物。花生芽中的脂肪含量显著低于未发芽花生的含量；花生芽中油酸和亚油酸占总脂肪酸的76%左右，虽然不能提供优质的植物蛋白，但在补充不饱和脂肪酸方面还是不错的；此外，花生芽中可溶性蛋白含量下降，游离氨基酸含量开始上升。所以，血脂异常和减肥的人群可以放心地把花生芽加入自己的食谱之中。
平时我们常见的豆类中膳食纤维含量较高，每100克黄豆、绿豆、黑豆、花生中膳食纤维含量为15.5克、6.4克、10.2克、7.7克，发芽后每100克发芽食材中膳食纤维含量分别为黄豆芽1.5克、绿豆芽1.2克、黑豆苗1.6克、花生芽1.3克，可见发芽后膳食纤维的含量都有所降低，即便是胃肠道功能较弱的人也可以食用。
对于其他健康人群，花生芽没有什么禁忌。
总之，这世上没有什么“超级食物”，均衡的膳食才是健康的保证。大家在看网帖的时候，也不要一看到研究结果，就“不明觉厉”了，一定要搞清楚是否通过了人体临床试验，是否进行了安全性及有效性评价，千万不要被忽悠了。
本文编辑：zolazhang
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